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奶油山查蛋糕卷的做法

2019-05-15 00:21:58 | 来源: 时尚

奶油山查蛋糕卷的材料低粉90克细沙糖110克黄油60克蛋4个牛奶相克食品35克柠檬相克食品汁3克淡奶油100克山查相克食品酱100克 奶油山查蛋糕卷的做法图片步骤,怎样做奶油山查蛋糕卷好吃? 1.不锈刚大盆内放入1/5的水,烧热至40度左右(摸上去比体温略高些)关火。把蛋打入另外1略小1点儿的小盆,把小盆放进大盆的水中,高速隔水打发蛋液。2.看蛋液打出大泡后,倒入柠檬汁、分3次倒入糖,高速打发15分钟左右(其间要使蛋液的温度保持在30度左右,电动打蛋器可隔78分钟停半分钟再打)。把蛋液打至发白,体积膨胀5倍以上便可。3.烤箱165度预热。方形烤盘铺上烘焙用油纸。4.将35克牛奶和35克黄油放在小锅里,开小火煮至微微冒泡即关火待降至室温。

5.在打发好的蛋液里倒入筛过的面粉,轻轻从底往上抄着拌匀(不能朝1个方向划圈,这样面粉会出筋,口感不再松软)。再中速倒入牛奶黄油液,轻轻用一样手法快速拌匀。将面糊轻轻倒入模具中,顿几下排出大泡。6.入烤箱165度,烤25分钟左右。

7.烤盘取出,倒扣在烤架上待降至室温后反转脱模,轻轻撕去油纸。8.台子上铺1张面积超过蛋糕片的大油纸,上面再铺上蛋糕片。

9.蛋糕片表面刷上1层糖水,抹上打发后的淡奶油,再铺上山查酱。

10.用油纸边带着蛋糕片边沿往里卷起,边拉边卷至蛋糕片成柱状,定型两分钟后,轻轻去掉油纸。表面再抹上1层打发的淡奶油,切成段,便可。

美食天下菜谱大全温馨提示:

1、由于方型烤盘面积较大,蛋糕厚度变薄,所以烤的时间要稍短些。

2、糖水做法(水与糖1比1,煮至沸腾后便可)。

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